Escrito por: Tony Guitrón.

Se dice que cuando empieza a anochecer, con un fuerte frío, en épocas
decembrinas, se aparece un señor con sombrero ranchero llevando un carrito con
una olla, una gran variedad de salsas que pican y que no pican y dentro de este, un
manjar que solo en estas épocas del año es tan ameno su sabor, el cóctel de elote.
El origen de su nombre proviene del Náhuatl Izquitl refiriéndose a tostar maíz en un
comal siendo este una variedad más de la preparación del maíz que se originó en
México.

Con el pasar del tiempo esta tradición de comer esquites fue evolucionando a lo que
es hoy en día, granos de elote cocido en un vaso con diferentes tipos de salsas
picantes, chile quebrado, mantequilla, mayonesa y queso, que dependiendo la
región puede cambiar su preparación.

En estados como Sonora y Baja California lo conocemos como cóctel de elote y se
preparan con los granos de maíz hervidos con mayonesa o crema, mantequilla,
chile en polvo, salsa picante y queso blanco rallado.
En el centro del país se preparan granos de elote fritos en aceite o hervidos con
chile de árbol, epazote y cebolla. Son servidos con sal, limón, chile piquín,
mayonesa y queso, solo que aquí no es tan común ponerles crema.

También en estos carritos o puestecitos nocturnos nos podemos encontrar con un
manjar como lo es el elote preparado, un elote cocido clavado en un palo de
madera, que se prepara comúnmente con los ingredientes del cóctel de elote, pero
hoy en día el arte culinario mexicano de sus calles, ha llevado a estos puestos a
innovar en una manera alternativa de preparar estos elotes y cócteles.
Desde un empanizado con papas molidas muy conocidas como Cheetos Flaming Hot
o Takis Fuego, hasta bañarlos en queso de Nachos, así dándonos otra opción de
comer este elote cocido, siendo una parte de la garnacha callejera más importante
de México.

Al final del día la preparación y el sabor se lo da cada quien, pero indudablemente el
elotero nos puede romper el corazón si le pedimos el cóctel con la salsa que no pica
y por error pone de la que pica.

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